Εἰκόνα

Υλικά
  • 1 αρνίσια συκωταριά
  • 1 κιλό αρνάκι, χωρίς λίπος, σε κομματάκια μπουκιάς
  • 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι, γλυκό
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 μεγάλες αρνίσιες σκέπες
  • 1,5 κιλό πατάτες, σε κυδωνάτες φέτες
  • 1/2 κούπα ζεστό νερό
  • 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  • 1/2 κούπα λάδι
  •  
Ατομα: 6
 
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
 
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30′
 
Εκτέλεση
Αχνίστε τη συκωταριά 5′ μέσα σε νερό που βράζει. Στραγγίστε τη, αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά και ψιλοκόψτε τη. Βάλτε τη σ’ ένα μπολ κι ανακατέψτε τη με το κρέας, τ’ αυγά, το τυρί, τη μισή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Πλύντε καλά τις σκέπες με κρύο νερό και στραγγίστε τις, σφιγγοντάς τις μέσα στις παλάμες σας. Χωρίστε την καθεμιά σε τρία κομμάτια κι απλώστε τα στον πάγκο εργασίας. Μοιράστε σ’ αυτά το μίγμα του κρέατος, τυλίξτα τα σε ρολά, κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τοποθετήστε τα σε ταψί. Αραδιάστε τριγύρω τις πατάτες. Περιχύστε τις με το νερό, το χυμό λεμονιού και το λάδι και πασπαλίστε τις με αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη ρίγανη. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου, 1 ώρα και 30′ ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν τα ρολά. Πιθανώς να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμη. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
 
ΜΥΣΤΙΚΟ: Προσέξτε τα κομμάτια της σκέπης να επανωτίζουν και να κλείνουν καλά μέσα τους τη γέμιση, γιατί μαζεύουν στο ψήσιμο.
Advertisements